Povestea noastră începe cu aluatul

Aluatul, piatra de temelie

Cu fiecare pizza pregătită în bucătăria noastră, ne străduim să păstrăm autenticul gust napoletan și să aducem noi tendințe și arome interesante în sortimentele noastre. Dar pentru noi, aluatul este piatra de temelie a unei pizze calitative. Făcut doar din făină calitativă, apă, drojdie și sare, fără să trișăm cu ulei sau aditivi. Prin hidratarea puțin mai mare față de tradiționalul napoletan, aluatul devine mult mai fraged și ușor digerabil.

Cum lucrăm

Expresia unicității fiecărei pizzerii este dată de aluat și caracteristicile acestuia. Doar perfecționarea continuă a procesului și adaptarea la schimbările sezonale duce la calitate. Procesul nostru implică măsurarea umidității fiecărui sac de făină, a temperaturii făinii, apei și aerului din încăpere — și, cea mai importantă parte, terminarea frământării la mână, pentru a simți dezvoltarea glutenului. Urmează dospirea lentă, la rece, timp de 48–72 de ore, care dă gustul complex și textura aerată a blatului nostru.

Ingrediente fără compromis

În sosul nostru de roșii San Marzano nu băgăm decât blenderul. Mozzarella de bivoliță DOP și fior di latte vin săptămânal direct din Italia, ca să lucrăm mereu cu produse proaspete. Majoritatea ingredientelor sunt italiene, dar ne place să experimentăm și cu produse românești de calitate — din când în când apar ediții limitate cu brânză de burduf din lapte de bivoliță din zona Rupea sau brânzeturi maturate din zona Alba Iulia.

Clasic, dar creativ

Nu ne este frică să fim creativi și îmbinăm gusturi noi cu principiile clasice napoletane: miere infuzată cu chilli, gouda, pudră de porcini, ciuperci coapte în prealabil și roșii cherry gătite lent două ore. Ne preparăm propriul parmezan vegan din ingrediente simple, iar reinterpretarea pastelor Carbonara sub formă de pizza a devenit, din ediție limitată, produs permanent în meniu.

Ce spun clienții

„The dough was just right, melting in your hands. No need for ketchup."

„Ingrediente de foarte bună calitate, blat subțire și combinații unice de gusturi."

„Amazingly delicious pizza. We had the vegetarian and diavola and both incredibly good. Favorite pizza in Bucharest!"

4,6★ din peste 100 de recenzii pe Google.