Vezi ofertele acestei săptămâni

Expresia unicității fiecărei pizzerii este dată de aluat și caracteristicile acestuia. Doar perfecționarea continuă a procesului și adaptarea la schimbările sezonale ale tuturor factorilor implicați duce la calitate. Procesul nostru implică măsurarea umidității fiecărui sac de făină, măsurarea temperaturii făinii, apei, aerului din încăpere și manipularea acestora pentru un rezultat consistent. Și cea mai importantă parte, terminarea frământării la mână pentru a simți dezvoltarea glutenului. După care urmează o dospire lentă, la rece, pentru 48-72 de ore, care permite dezvoltarea unui gust complex și a unei texturi perfecte.

Peste un aluat pregătit minuțios, trebuia să venim cu cele mai bune ingrediente. Când acestea sunt calitative, nu ai nevoie de nimic altceva. În sosul nostru de roșii San Marzano nu băgăm decât blenderul. Mozzarella de bivoliță DOP și fior di latte vin săptămânal direct din Italia, asigurând astfel prospețimea unor produse fragile. Majoritatea ingredientelor sunt din Italia, dar ne place și să experimentăm cu produse de alte origini, mai ales când găsim ceva calitativ făcut în România. Astfel, vă mai surprindem din când în când cu ediții limitate cu brânză de burduf din lapte de bivoliță din zona Rupea sau brânzeturi maturate din zona Alba Iulia.

Nu ne este frică să fim creativi și încercăm să îmbinăm gusturi noi cu principiile clasice napoletane. Astfel, poți fi surprins cu miere infuzată cu chilli, brânză gouda, pudră de porcini și alte verdețuri în afara busuiocului. Luăm ingrediente clasice și le perfecționăm, precum ciupercile coapte înainte și roșiile cherry slow-cooked timp de două ore. Preparăm propriul parmezan vegan din ingrediente simple, pentru a evita produsele pline de aditivi din comerț și suntem încântați de feedback-ul primit. De asemenea, reinterpretarea noastră a pastelor Carbonara sub formă de pizza este un succes, transformat din ediție limitată în produs permanent în meniu.